PEYNiR UZMANI - PEYNIR UZMANI

E.Murat AYGÜN

Ziraat Mühendisi
Süt Teknolojisi Uzmanı

BANA ULAŞMAK İÇİN : ( 0542 ) 421 88 48

KİŞİSEL BİLGİLER

Doğum Tarihi : 21. Ocak. 1968

Uyruğu : T.C.

Askerlik Durumu : Yaptı ( P.Kom.Asteğmen )

Sağlık Durumu : Mükemmel, her türlü seyahate uygun.

Medeni Durumu : Evli, 1 çocuk babası,

Ehliyet : 21 yıllık, B sınıfı

ÖĞRENİM DURUMU :

Mezun Olduğu Üniversite : Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi

Bölüm : Süt Teknolojisi

Mezuniyet Tarihi : Haziran 1989

Mezuniyet Derecesi : Bölüm 5.si

GÖRMÜŞ OLDUĞU KURS VE SEMİNERLER :

Kursu Veren Kurum : Gazi Üniversitesi Teknik Eğitim Fakültesi

Kursun İçeriği : Bilgisayar İşletmenliği Teknik Eğitim kursu

Süresi ve Bitiş Tarihi : 72 saat, 24.09.2000

YABANCI DİLLER :

İngilizce.

MESLEKİ DENEYİM :

Çalıştığı İşyeri : Hacettepe Üniversitesi, Gıda Müh. Böl.

Çalıştığı Dönem : Ekim 1998 - … ( halen devam ediyor )

Pozisyon : H.Ü. Gıda Mühendisliği Bölümü bünyesinde kurulu olan Araştırma – Uygulama Tesisleri İşletme Müdürü.

Fonksiyon : Gıda Mühendisliği Bölümü son sınıf öğrencilerine başta tüm süt mamülleri ve fırıncılık ürünleri olmak üzere çeşitli gıda mamüllerinin pratik yapım bilgilerinin kazandırılması, önemli teorik bilgilerin uygulamalı olarak pekişmesinin sağlanması ayrıca bunlara ek olarak öğrencilerin mezuniyet sonrası özellikle özel sektör firmalarında çalışırken karşılaşacakları imalat sorunlarını giderebilmelerini sağlayacak pratik bilgilerin verilmesi başarı ile gerçekleştirilmektedir. Bunların yanı sıra ülkemizdeki ve yurt dışındaki süt sanayini takip ederek özellikle ekolojik süt mamullerinde Türkiye’de orta ve kısa vade de gerçekleştirilebilecek yeni üretimler hakkında Ar – Ge çalışmaları yapmaktayım.

Çalıştığı İşyeri : Kastamonu Saf Süt A.Ş.

Çalıştığı Dönem : Ocak 1997 – Ekim 1998

Pozisyon : Fabrika Müdürü

Fonksiyon : Türkiye Süt Endüstrisine ait olan bu işletme özelleştirilme çalışmalarından sonra özel sektöre devredildi, ancak bir sene sonunda ciddi zararlar oluşunca Yönetim Kurulu tarafından benim Fabrika Md. olarak işe alınmam uygun görüldü. Günlük 40 ton kapasitesi olmasına rağmen çok düşük miktarlarda çiğ süt işleyen ve ilkel koşullarda çalışan fabrika için öncelikle ileriye dönük işletme planları oluşturdum, bu doğrultuda az yatırımla önemli modernizasyon sağlandı, süt alım politikasını yeniden yapılandırdım, işçi ve ustaların eğitimine öncelik verdim, mevcut ürünler daha randımanlı üretilirken ürün yelpazesine yeni mamuller ekledim, Muhasebe ve Depo elemanları hizmet içi eğitimden geçirildi, çalışanlar arasında birlik ve ahenk sağladım, böylelikle kısa sürede önce zarardan kurtarılan işletme 1 yıl içerisinde % 45’lik büyüme ve % 72’lik net kar marjlarına ulaştı..

Çalıştığı İşyeri : Serbest Danışmanlık

Çalıştığı Dönem : Ocak 1994 – Kasım 1996

Pozisyon : Danışman, uzman öğretici

Fonksiyon : Anadoludaki çeşitli süt mandıralarına dönemsel danışmanlık hizmetleri verdim. Özellikle işletme içerisindeki üretim hatalarınını düzeltilmesi, yeni ürünlerin öğretilmesi, labaratuvar sisteminin kurulması, analizlerin öğretilmesi, sahada çiğ süt alımının organizasyonu, kısaca hammadde alımından – süt mamulü üretilip pazara arzına kadar tüm noktalarda oluşan ve/veya oluşacak sorunların giderilmesinde önderlik ve yol göstericilik yapılması.

Çalıştığı İşyeri : TKV, Köy – Tur Holding Kayseri Süt Fabrikası

Çalıştığı Dönem : Ocak 1992 – Ekim 1993

Pozisyon : İşletme Şefi

Fonksiyon : Pınarbaşı/Kaynar’da kurulu bulunan süt fabrikasındaki tüm işçi ve ustaların idaresi, sağlıklı ve hijyenik süt mamullerinin üretimi için tüm mühendislik çalışmalarının yapılması, Türkiye’de başka firmalarda üretilmeyen yabancı cins peynirlerin (GOUDA, TİLSİT, MOZZARELLA, MUSHLİ v.s. ) üretilmesi çalışmalarının gerçekleştirilmesi, Kayseri ili ve ilçelerinde çiğ süt alımlarına yönelik saha çalışmaları yaptım. Ayrıca sözü edilen bölgeye uyumlu süt sığırcılığı yetiştirilmesi ve ıslahı konularında veteriner hekimlerle koordineli çalışmalar yürütüldü.

BİLİMSEL YAYINLARI :

           Milkymedia Dergisi, Ocak 2006 sayısı,

         Dünya Gıda Dergisi, Şubat 2006 sayısı,

          Akademik Gıda Dergisi, Haziran 2006 sayısı,

          Pazarlama Dünyası Dergisi Mayıs - Haziran 2008 sayısı,

İLETİŞİM :
0542 421 88 48

E –posta : peyniruzmani@yahoo.com

Web site : http://www.murataygun.dostweb.com

ÜRETİM PROSESİNİ BİLDİĞİM ve BİZZAT YAPTIĞIM YERLİ ve YABANCI CİNS PEYNİRLER ;

1– YABANCI CİNS PEYNİRLER ;

Gouda ( Hollanda)

Tilsit ( Almanya )

Mozzarella ( İtalya )

Yukarıda anılan peynir çeşitlerinin her biri bizzat yabancı ustalarla birlikte bire-bir çalışılarak yapılmış peynirlerdir. Bilindiği üzere süt mamülleri imalatında pratik çalışma çok önemlidir, ancak yalnızca Mühendisliğe dayalı teorik bilgi veya yalnızca ustalardan öğrenilen üretim becerisi de yeterli değildir, önemli olan her ikisini bir potada harmanlayarak gerçek, doğru ve düzgün bilgiye, beceriye ulaşmaktır..

18 yıldır sektörün pek çok kademesinde çalışmış, tabiri yerindeyse eli sürekli “hamurun içinde” olmuş ve bundan sonrada olacak bir Mühendisim, özel sektör yıllarımda her biri isim yapmış gıda sektörümüzün lider firmalarında sırasıyla İşletme Şefi, Kalite Kontrol Mühendisi, Fabrika Müdürü olarak hizmet verdim. Halen sektörde hiç denenmemiş ürünleri geliştiriyorum, araştırmalar yapıyorum, şunu unutmamak gerekir ki AR-GE çalışmaları süt sektörümüzde yeni atılımlar yapabilmek için mutlak gereklidir..

Üzerinde Çalıştığım Yeni Projelerim :

Probiyotik Peynir Çeşitleri,

Pastörize Sütten Tulum Peyniri,

Kefir Peyniri,

Pizza Peyniri..

Gouda ve Tilsit Peynirleri ;

Her ikiside gerek Avrupa ülkelerinde gerekse dünyanın pek çok bölgesinde milyonlarca insanın severek tükettiği uzun ömürlü ve katma değeri çok yüksek peynir çeşitleridir, 10 litre sütten yaklaşık 1 kg. Gouda, Edam veya Tilsit peyniri üretmek mümkündür, doğru teknoloji ile üretildiklerinde +5^oC de raf ömürleri yaklaşık 3 senedir! Bu süre zarfında tıpkı şarapta olduğu gibi her geçen sene yapı ve tadları daha da olgunlaşmakta ve fıyatı da kendini katlayarak artmaktadır..

Mozzarella ve Pizza Peynirleri ;

Anavatanı İtalya olan bu peynirler kısa bir süre zarfında bu ülkeden dunyanin dört bir yanına yayılmış, yurdumuzda da özellikle son yıllarda önemli miktarlarda tuketimi artmış olan peynir çeşitlerindendir. Bu peynirlerin özellikle son yillarda bir salgin halini alan Pizzanin hammaddesi olmasi da kıymetini artırmıştır. Bugün ülkemizde hala ne yazik ki gerçek anlamı ile “Pizza Peyniri” üretilememekte ve onun yerine kullanılan sıradan eritme veya kalitesiz kaşar peynirleri yüzünden de Pizzanin kalitesi ciddi olarak düşmektedir. Yaptığım araştırmalar sırasında yalnızca A.B.D. de “Pizza Peyniri” için yapılan bilimsel çalışmalar sonucunda bu konuda 87 adet patent alındığını saptadım, görüldüğü gibi süt teknolojisi gelişmiş ülkelerde bu konuya çok ciddi yaklaşılmakta ve bilimsel araştırmalar yapılmaktadır. Benimde yaptığım uzun araştırmalar ve denemeler sonucunda elde ettiğim ve förmülünü çıkartdığım gerçek “Pizza Peyniri” pizza yapımı sırasında fırında yüksek sıcaklıklarda dahi ( 225 - 240^oC de ) yanmamakta, servis sırasında soğuyup sertleşmemekte ve pizzanin tadını bozmamaktadır, işte buda tum pizzacilarin aradığı gerçek “Pizza Peyniri”dir!.

2 - TÜRK PEYNİRLERİ ;

Beyaz Peynir ( Klasik + kültürlü )

Kaşar peyniri " "

Mihalliç

Manyas Sepet Peyniri

Çerkes Peyniri ( İsli ve Sade )

Hellim Peyniri

Urfa Peyniri

Tulum peyniri ( Pastörize sütten )

Lor Peyniri ve diğerleri..

Ülkemizde hemen - hemen tüm süt işletmelerinde üretilmekte olan Beyaz Peynir ve Kaşar Peyniri bizim vazgeçilmezlerimizdir. Bunun yanı sıra artık günümüzde yavaş – yavaş unutulmaya yüz tutan bazı önemli yöresel peynir çeşitlerimizi de tekrar canlandırmak benim için önemli bir uğraşı olmuştur. Bu doğrultuda Manyas Sepet, Mihalliç, Çerkez Peyniri gibi geleneksel peynirlerimiz konusunda teorik ve pratik çalışmalarım bulunmaktadır. Dünyada ızgarası yapılabilen tek peynir olan ve ne yazik ki Yunan ve Rumlar tarafından sahip çıkılan Hellim Peynirini ilk defa pastorize sütten ve kültürlü olarak üretme çalışmalarına da başlamak üzereyim. Ayrıca halk sağlığı açısından da zorunluluk halini almasi gereken peynir yapımında pastörize süt kullanımını da yaygınlaştırmak zorundayız, bunun için de ülkemizde çiğ sütten imal edilen ve bünyesinde pek çok hastalık yapıcı mikroorganizma barındıran Tulum Peynirini de pastörize sütten ve kendine has yapısına ve orijinine uygun kültur kullanarak yeni teknoloji ile ürettim, bu sağlıklı ürünümüz tad, koku, aroma özellikleri bakımından tüketiciler tarafindan da çok beğenildi.. Peynir çeşitlerinin dışında da ;

KEFİR,

LÜLE KAYMAK,

TEREYAĞI,

AYRAN...

...Ve diğer tüm süt mamüllerinin üretimlerini başarı ile teknolojilerine uygun bir şekilde gerçekleştirdim..

Süt ve mamülleri üretimini artık dünya standartlarında yapmak ve insanlarımıza temiz ve güvenilir ürünler sunmak zorundayız, bunun içinde süt sektoründeki tüm firmalarin konunun uzmanları ile çalışarak bünyelerinde AR – GE sistemini kurması, eğitime, araştırmaya, bilgiye önem vermesi ve desteklemesi gereklidir..

SüperTeklif'e üye ol, sen de kazan!

BANA ULAŞMAK İÇİN :

0542 421 88 48

DOST SİTEMİZ : www.murataygun.dostweb.com